26.  Hutspot met Boeren-Leidsekaas en noten ...

vegetarisch hoofdgerecht voor 2-3 pers.:

Duur ca 30 minuten
750 gr. geschilde aardappelen (afkokers),
500 gr. panklare hutspot,
150 gr. Leidse kaas,
75 gr. cashewnoten of hazelnoten,
1 - 1½ dl. melk,
zout en versgemalen peper.

Snijd de aardappelen in stukken. Schenk ca. 3 cm. water in een grote pan, leg de aardappelen er in en leg de hutspot er op. Laat de hutspot afgedekt, in ca. 20 minuten gaar worden. Snijd intussen de kaas in kleine blokjes. Hak de noten grof en rooster ze in een droge koekenpan goudbruin; laat ze afkoelen op een bord. Giet de hutspot af en stamp hem, op een heel laag vuur, door elkaar; voeg warme melk toe tot de hutspot smeuïg is. Roer de helft van de kaas en de noten door de hutspot en breng hem op smaak met zout en peper. Bestrooi de hutspot met de rest van de kaas en de noten.
Eet smakelijk!

 

 

 

 

 

 

27.  Pizza met goulash en Boeren-Leidsekaas ...

hoofdgerecht voor 2 personen

Duur ca. 20 minuten
1 groot blik goulash,
2 basispizza's (uit de diepvries),
1 eetl. Italiaanse kruiden,
1 zakje gefruite uitjes,
100 gram geraspte jong belegen Leidse kaas,
olie.

Verwarm de oven voor op 200 gr. C en bekleed de bakplaat met pakpapier.
Verdeel de goulash over de pizza's en strooi de kruiden, de uitjes en kaas er over.
Druppel wat olie over de pizza's en bak ze in de over in ca. 15 minuten goudbruin en gaar.
Lekker met een salade.
Eet smakelijk!

 

 

 

 

 

 

28.  Boeren-Kaaskoek ...

Voor ca. 15 stuks

800 g. nieuwe aardappelen
1 grote gesnipperde ui
2 teentjes knoflook, gesnipperd
5 grote eieren
zout, witte peper uit de molen
150 g. geraspte belegen (of oudere ) Boerenkaas
ca. 2 el. (zonnebloem)olie
6 - 8 el. droog kruim van witbrood.

Schil de aardappelen en rasp ze grof en laat ze uitlekken. Druk er na ca. 2 min. met de platte hand nog zoveel mogelijk vocht uit. Klop in een kom de eieren los. Schep de geraspte aardappelen, ui en knoflook erdoor. Voeg zout, peper en de geraspte kaas er aan toe. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrijk het bakpapier met een kwastje met olie. Strooi de helft van het broodkruim erover. Strijk vervolgens het aardappelmengsel er zo gelijkmatig mogelijk over uit. Strooi de rest van de broodkruim erover.
Bak de koek in ca. 30 min. goudbruin en gaar in een voorverwarmde oven op 160 gr. C. Laat de koek na de aangegeven tijd nog 10 min. in de uitgeschakelde oven staan. Verdeel de koek daarna in 15 of meer brokken.
Dien de brokken Boeren-Kaaskoek op, op een met een servet beklede schaal, strooi er eventueel wat fijngehakte peterselie over.
Eet smakelijk!

Uitkrant Leids Dagblad

 

 

 

28.  Kaag-Kaas Kroketjes ...


175 gr. Boeren-Leidsekaas
30 gr. boter
40 gr. bloem (gezeefd)
2 dl. melk
Peper, Selderij-zout
1 eetl. gehakte verse peterselie

Bloem
2 eieren
Paneermeel
Frituurolie

  1. De Boeren-Leidsekaas grof raspen.
  2. Boter in een steelpan doen en op een laag pitje rustig laten smelten totdat hij helemaal uitgebruisd is. Let op de boter mag niet bruin kleuren.
  3. Bloem toevoegen en op een laag pitje al roerend tot een gladde bal maken (ong. 1 min.).
  4. Melk toevoegen en tot een gladde saus koken. Van het vuur halen en de geraspte Boeren-Leidsekaas en de gehakte peterselie toevoegen en door roeren.
  5. Op smaak maken met peper en selderij-zout.
  6. De massa goed af laten koelen in de koelkast.
  7. Roer de eieren los.
  8. Van de massa met behulp van een spuitzak op 2 lepels kroketten vormen zonder barstjes en scheurtjes.
  9. Haal de kroketjes door de bloem en dan door het ei en rol ze dan vervolgens door het paneermeel.
  10. Nogmaals door het ei en weer door het paneermeel rollen en zorg dat de paneerlaag volkomen gesloten is.
  11. Frituurolie verhitten tot 180 graden.
  12. Kroketten goudbruin bakken en uit laten lekken op keukenpapier.

Eet smakelijk!