|
|
| Recepten met Boeren-Leidsekaas 30+ |
Mail ons dan ... recept@boerenleidsekaas.nl |
|
Recepten met Karnemelk |
|
Oorspronkelijk is karnemelk een bijproduct dat vrij komt bij het 'karnen' van boter.
Op de boerderijen waar Boeren-Leidsekaas wordt gemaakt is deze karnemelk nog steeds verkrijgbaar.
Deze karnemelk is over het algemeen zachter van smaak dan die van de fabriek.
Op de zuivelboerderijen wordt room aangezuurd met zuursel (= bacterie-cultuur) en daarna gekarnd.
De vetbolletjes klonten samen tot roomboter en het vrijgekomen vocht (=karnemelk) wordt afgetapt. Karnemelk van de fabriek wordt gemaakt op basis van magere melk (vetgehalte tussen 0.4% en 1.0%). |
|
|