Kaas heeft enkele natuurlijke vijanden. Er groeien gemakkelijk schimmels op het snijvlak. Aangesneden kaas droogt uit en bij kamertemperatuur of iets daarboven ontstaan er vetdruppeltjes op het snijvlak of op de korst. De kaas gaat ‘zweten’. Een goede bewaring helpt om de kaas toch zo smakelijk mogelijk te eten.

Kelder ideale bewaarplaats snijdbare kaas
Een normale kelder is een ideale bewaarplaats. Een koelkast kan wel, maar door de lagere temperatuur komen de geur en smaak van kaas minder goed tot hun recht.
• Bewaar de kaas in een schone, niet te vochtige omgeving.
• Bij voorkeur bij een temperatuur van 12 tot 15 graden Celsius.
• Snijd met schoon gereedschap, messen en kaasschaaf.
• Maak de kaasstolp geregeld schoon.
• Breng kaas niet in contact met schimmelkazen, brood, groenten of fruit.

Zachte kaas in de koelkast
• Bewaar zachte kaas wel in de koelkast; haal hem er een half uur voor het gebruik uit.

Schimmels zijn ongevaarlijk
Schimmels op kaas zijn ongevaarlijk. Ze horen bij kaas en ze groeien alleen aan het oppervlak.
• Koop niet meer kaas dan nodig is.
• Snijd niet steeds van hetzelfde snijvlak maar gebruik alle aangesneden delen.
• Raak niet in paniek als er een klein schimmelvlekje op de kaas green. Snijd het vlekje weg en de kaas is weer helemaal bruikbaar.
• Bewaar de kaas in een schone omgeving, schimmels kunnen in een koelkast aanwezig zijn (let vooral op de rubber deurmanchet).

Kaasstolp voorkomt uitdrogen
In een lucht- en waterdichte verpakking droogt kaas minder uit, maar hij zal wat sneller schimmelen.
• Een kaasstolp is een goede middenweg voor het bewaren van kaas.
• Benut alle snijvlakken van het stuk kaas waar u van eet.

Zweten Bij kamertemperatuur gaat het vet in de kaas smelten. De kaas probeert de vetdruppeltjes naar buiten te drukken.
• Veeg het vettige laagje weg met een stukje keukenpapier of
• spoel de kaas onder de warme kraan en droog hem dan met keukenpapier.

Advies: eet er goed van
Kaas is om te eten, niet om te bewaren. Eet er dus iedere dag goed van. Koopt u kaas en eet u hem niet direct op, vraag dan aan uw kaasverkoper om de kaas in vacuüm te verpakken. Bij afwezigheid van zuurstof heeft Schimmel geen vat op uw kaas.